Ученые открыли новый более экологичный способ изготовления шоколада

Исследователи из Швейцарского федерального технологического института в Цюрихе заявили, что они разработали более экологичный и в то же время более полезный для здоровья шоколад.

Исследователи из Швейцарского федерального технологического института в Цюрихе заявили, что они разработали более экологичный и в то же время более полезный для здоровья шоколад.

“Он имеет такой же сладкий вкус, как и обычный шоколад, и в то же время предлагает лучшую пищевую ценность с большим количеством клетчатки и меньшим содержанием насыщенных жирных кислот. Этот разработанный вид шоколад звучит как исполнение их сладких мечтаний для любителей шоколадной продукции”, — сообщается в журнале Nature Food.

Помимо какао-бобов для производства используются дополнительные части плодов какао, некоторые из которых служат подсластителями. 

“В нашем процессе в шоколаде используются только компоненты какао-бобов”, — сообщают ученые. 

Новый шоколад также позволяет улучшить производство, поскольку он может “сократить потребности в земельных участках и сократить потенциал глобального потепления в больших масштабах по сравнению с обычным европейским производством темного шоколада”.

Поскольку какао-бобы составляют лишь очень небольшую часть фруктов, требуемая площадь земли и, следовательно, выбросы парниковых газов из-за преобразования исходной тропической растительности на один боб обычно высоки. Более широкое использование других частей какао-стручка, таких как мякоть и какавелла, может не только способствовать диверсификации доходов фермеров, но и снизить серьезное воздействие на окружающую среду на этапе выращивания.

В рамках нового процесса команда исследователей использовала внутреннюю часть оболочки плода какао и перерабатывала ее в порошок. Они смешали ее с частью мякоти, чтобы получилось сладкое желе. Это заменило обычно добавляемый сахарный песок в новом шоколаде. Несмотря на дополнительную обработку, этот рецепт шоколада, по мнению авторов, в среднем более экологичен, чем традиционный.

Но пройдет некоторое время, прежде чем новый шоколад можно будет купить. 

“Мы показали, что наш шоколад привлекателен и сопоставим по вкусу”, — говорит Ким Мишра, руководитель проекта. 

Цюрихский технологический университет уже подал заявку на патент на рецепт шоколада из какао-бобов.