
Ученые открыли новый более экологичный способ изготовления шоколада
Исследователи из Швейцарского федерального технологического института в Цюрихе заявили, что они разработали более экологичный и в то же время более полезный для здоровья шоколад.

Исследователи из Швейцарского федерального технологического института в Цюрихе заявили, что они разработали более экологичный и в то же время более полезный для здоровья шоколад.
“Он имеет такой же сладкий вкус, как и обычный шоколад, и в то же время предлагает лучшую пищевую ценность с большим количеством клетчатки и меньшим содержанием насыщенных жирных кислот. Этот разработанный вид шоколад звучит как исполнение их сладких мечтаний для любителей шоколадной продукции”, — сообщается в журнале Nature Food.
Помимо какао-бобов для производства используются дополнительные части плодов какао, некоторые из которых служат подсластителями.
“В нашем процессе в шоколаде используются только компоненты какао-бобов”, — сообщают ученые.
Новый шоколад также позволяет улучшить производство, поскольку он может “сократить потребности в земельных участках и сократить потенциал глобального потепления в больших масштабах по сравнению с обычным европейским производством темного шоколада”.
Поскольку какао-бобы составляют лишь очень небольшую часть фруктов, требуемая площадь земли и, следовательно, выбросы парниковых газов из-за преобразования исходной тропической растительности на один боб обычно высоки. Более широкое использование других частей какао-стручка, таких как мякоть и какавелла, может не только способствовать диверсификации доходов фермеров, но и снизить серьезное воздействие на окружающую среду на этапе выращивания.
В рамках нового процесса команда исследователей использовала внутреннюю часть оболочки плода какао и перерабатывала ее в порошок. Они смешали ее с частью мякоти, чтобы получилось сладкое желе. Это заменило обычно добавляемый сахарный песок в новом шоколаде. Несмотря на дополнительную обработку, этот рецепт шоколада, по мнению авторов, в среднем более экологичен, чем традиционный.
Но пройдет некоторое время, прежде чем новый шоколад можно будет купить.
“Мы показали, что наш шоколад привлекателен и сопоставим по вкусу”, — говорит Ким Мишра, руководитель проекта.
Цюрихский технологический университет уже подал заявку на патент на рецепт шоколада из какао-бобов.
- Бизнес
- В мире
- Культура и спорт
- Интервью
Экономика Дании становится зависимой от производителя лекарств от ожирения Novo Nordisk

Илон Маск хочет запретить продукцию Apple для своих сотрудников из-за ИИ

Италия доминирует в Золотом списке 2025 года в Европе по версии Condé Nast Traveler
День инаугурации, Трамп приведен к присяге, он 47-й президент США

Джорджия Мелони встретилась с Дональдом Трампом в Мар-а-Лаго

Bloomberg: Италия ведет переговоры со SpaceX о сделке на 1,5 млрд евро
Краткий путеводитель по Венецианскому карнавалу 2025 года

6 января в Италии отмечают государственный праздник Богоявление

Новогоднее обращение Президента Италии
Мелони: с Китаем ясно, хватит поддерживать Россию, беспокойство Ливана

Интервью Мелони: «На меня собрано самое больше досье из всех политиков в Италии»
